» asperges blanches
» asperges vertes
» coeurs de palmiers
» Haricots verts extra-fins
» pois chiche
» poivrons grillés

Artichaut revenu dans du beurre
100 g de fonds d’artichaut, 10 g de beurre
Apport énergétique : 115 Kcal ;
Apport en minéraux et fibres, acides gras saturés du beurre ;

Remplacer par de la margarine apporterait acides gras insaturés et de la vitamine E.

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Artichaut et vinaigrette à l’huile d’olive
(100 g nets d’artichaut, 15 g d’huile d’olive, citron)
Apport énergétique : 175 Kcal ;
Apport lipidique assez élevé, apportant des acides gras mono insaturés, protecteurs au niveau vasculaire ;

La vitamine C du citron améliore la biodisponibilité du fer de l’artichaut.

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Artichaut à la béchamel
(100 g nets d’artichaut, 150 ml de béchamel)
Apport énergétique : 215 Kcal par portion ;
Fibres et minéraux de l’artichaut sont enrichis de calcium (lait), de glucides complexes (farine) et de matières grasses (beurre ou margarine).

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Artichoïade

Mixer artichauts, fromage frais, assaisonner et servir en tartine à l’apéritif.

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