• 15 biscuits Spéculos (ou Bastogne)
• 20 g de beurre doux
• 25 g de beurre ½ sel
• 1 petit boîte de fruits exotiques (140 g environ)
• 2 c. à soupe de pralin

Pour la crème coco vanille :
• 1 boîte de lait de coco (40cl)
• 150 g de fromage blanc
• 2 gousses de vanille
• 1 sachet de sucre vanillé
• Le zeste d’un citron vert haché + 1 c. à soupe de jus
• 2 g d’agar-agar

Préparation : 20 min. / Cuisson : 3 min. + 7-10 min. / Réfrigération : 2 h. / Pour 4 personnes

1.
Tapisser 4 ramequins individuels larges (ou 4 tartelettes à rebord haut) avec du film alimentaire épais, en le plaquant bien sur les parois et le fond des ramequins et en prenant soin de le laisser dépasser un peu sur les bords.
2.
Faire fondre les beurres. Concasser les biscuits avec un rouleau à pâtisserie. Les amalgamer avec les beurres fondus puis répartir ce mélange au fond des moules. Tasser légèrement puis réserver au frais.
3.
Délayer l’agar-agar dans le lait de coco. Dans une casserole, faire réchauffer à feu doux le lait de coco avec les gousses de vanille fendues et grattées, le sucre vanillé, le fromage blanc, le zeste et le jus de citron. Laisser 3 à 4 minutes à ébullition sans cesser de remuer puis ôter du feu.
4.
Laisser tiédir ce lait parfumé quelques minutes en mélangeant de temps en temps. Ôter les gousses, puis le répartir dans les ramequins. Réserver au frais au moins 2 heures.
5.
Retailler les fruits exotiques en dés plus petits. Démouler les tartelettes avec précaution puis les disposer dans les assiettes. Y répartir les dés de fruits et le pralin avant de servir.

Ces fonds de tartelettes express peuvent servir de base à d’autres compositions « minute », du mascarpone battu avec du sucre vanillé et accompagné de fraises, framboises ou dés de poires par exemple.