Riz au lait crémeux & mangues

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• 90 g de riz rond à dessert
• 1 boîte de lait de coco
• 20 cl de lait entier
• 35 g de cassonade
• 2 sachets de sucre vanillé (15g)
• 2 gousses de vanilles
• 4 c. à soupe de noix de coco râpée
• 1 petit boîte de mangues en dés

Préparation : 15 min. / Cuisson : 30-40 min. / Repos : 20 min. / Pour 4 personnes

1.
Dans une casserole large, mélanger les laits et les sucres. Y déposer les gousses de vanilles fendues et grattées puis porter doucement à ébullition. Ôter du feu et laisser infuser au moins 20 minutes.
2.
Rincer puis bien égoutter le riz. Dans la casserole, verser le lait vanillé et le riz. Placer sur feu vif, puis, aux premiers frémissements, baisser à feu doux et laisser cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Les grains doivent être juste fondants.
3.
Laisser tiédir quelques minutes hors du feu, ôter les gousses puis verser dans un saladier. Couvrir (ou dresser déjà dans des coupes) avant de réserver au frais pour une heure.
4.
Bien égoutter les mangues puis les retailler en petits dés. Les répartir sur le riz au lait de coco.

Décorer de quelques copeaux de noix de coco avant de déguster.