Poêlée asiatique aux cœurs de palmiers

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• 1 boîte de cœurs de palmiers
• Une douzaine de crevettes décortiquées
• 120 g d’échine de porc
• 1 échalote
• 4 poignées de cacahouètes concassées
• 50 g de vermicelle de riz
• Huile d’arachide

Pour la sauce :
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de nuoc-mâm
• 3 c. à soupe de citron vert
• 4 pincées de piment rouge
• Garniture : coriandre et menthe

Préparation : 25 min. / Cuisson : 15-20 min. / Pour 4 personnes

1.
Hacher le porc en petits dés. Émincer finement l’échalote. Bien égoutter les cœurs de palmiers puis les détailler en rondelles. Préparer l’assaisonnement en émulsionnant tous les ingrédients de la sauce.
2.
Dans une poêle, faire revenir le porc haché dans un peu d’huile, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Incorporer les crevettes, continuer la cuisson 4 à 5 minutes tout en remuant. Ajouter les cœurs de palmier et l’échalote, continuer encore quelques minutes puis couper le feu.
3.
Plonger les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 3 minutes puis les égoutter. Dresser les assiettes en y répartissant d’abord le vermicelle puis la poêlée, les cacahouètes, et napper de sauce. Parsemer la coriandre et la menthe fraîchement ciselées juste avant de déguster.

L’accord viande-fruits de mer peut se décliner selon les envies, en remplaçant le porc par de l’agneau, en associant par exemple saumon et lardons ou crabe et ris de veau.