Mini Tatin de cerises & brebis basque

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• 1 bocal de cerises
• 5 g de beurre ½ sel
• 30 g de cassonade + 1 c. à soupe
• Cannelle en poudre
• Poivre du moulin
• 1 rouleau de pâte brisée
• Fromage de brebis basque

Préparation : 20-25 min. / Cuisson : 15-20 min. + 20-25 min. (200°C) / Pour 2 personnes

1.
Préchauffer le four à 200°C. Dans une passoire fine, verser les cerises et les laisser bien égoutter. Réaliser quelques copeaux de fromage.
2.
Dans une poêle anti adhésive, placer les cerises avec le sucre, le beurre, 4 pincées de cannelle et quelques tours de moulin à poivre. Faire chauffer puis laisser à feu moyen une dizaine de minutes, sans trop remuer.
3.
Prélever les cerises dans la poêle et les placer au fond d’un petit plat à gratin rond. Réserver le sirop de cuisson des cerises si besoin (réalisation d’une vinaigrette d’accompagnement).
4.
Dérouler la pâte puis y tailler 2 ronds de même dimension que le moule. Les positionner l’un sur l’autre, les presser l’une contre l’autre avec la paume, et en couvrir les cerises. Saupoudrer la cuillérée à soupe de cassonade puis enfourner pour 20 minutes environ.
5.
À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes, verser le jus en trop si besoin, puis démouler cette Tatin en la retournant sur une assiette. Essuyer le jus si besoin. Poivrer puis répartir les copeaux de fromage sur les cerises juste avant de déguster.

Servir accompagné d’une salade mesclun avec une vinaigrette réalisée à base de sirop de cuisson des cerises, d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès.