Velouté parfumé

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• 1 bocal d’asperges blanches
• 2 champignons de Paris moyens
• 2 c. à soupe de fond de veau
• 8 cl de crème fraiche liquide
• 1 c. à café de jus de citron jaune
• 4 pincées de curry
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Garniture : copeaux de parmesan, huile d’olive et cerfeuil

Préparation : 15 min. / Cuisson : 10 min. / Pour 2 personnes

1.
Éplucher les champignons et les découper en morceaux. Dans une poêle anti adhésive, les faire dorer avec le curry et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Y verser 15 cl d’eau, le fond de veau et la crème puis laisser mijoter 5 minutes.
2.
Bien égoutter les asperges. En réserver 3, les découper et répartir dans 2 bols. Placer le reste des asperges dans le bol du mixeur avec la crème parfumée et le jus de citron. Mixer pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un velouté bien onctueux. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
3.
Verser ce velouté dans les bols. Servir, tiède ou froid, accompagné d’un filet d’huile d’olive, de copeaux de parmesan et de pluches de cerfeuil.

Pour composer une entrée plus complète ou même un plat principal, accompagner ce velouté de mini brochettes composées avec des Saint-Jacques, des dés de saumon ou des crevettes grillés.