Salade fraîcheur

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• 1 bocal de cœur d’artichauts
• 80 g de féta
• 200 g petits pois
• ½ oignon rouge
• 2 belles poignées de roquette
• 12 feuilles de basilic
• Poivre du moulin

Vinaigrette au miel :
• 2 c. à soupe de jus de citron jaune
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de miel parfumé (type oranger)

Préparation : 20 min. / Cuisson : 5 min. / Pour 4 personnes

1.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les petits pois pendant 4 à 5 minutes. Égoutter et laisser bien refroidir.
2.
Bien égoutter les cœurs d’artichauts puis les détailler en tranches. Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Ciseler le basilic. Tailler la féta en petits dés.
3.
Réaliser la vinaigrette en émulsionnant tous ces ingrédients. Dans un saladier, placer tous les légumes avec la roquette. Poivrer généreusement, napper de sauce et bien mélanger.
4.
Disposer des assiettes creuses et y répartir la salade. Y répartir les dés de féta et le basilic. Déguster de suite.

Selon les envies et les saisons, composer cette salade avec d’autres fromages (dés de comté affiné, mini mozzarella de Bufflonne) et légumes verts (courgettes, asperges vertes).