Poêlée sauce poulette

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• 1 bocal de haricots verts
• ½ gousse d’ail
• 2 blancs de poulet
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce poulette :
• 1 c. à soupe de fécule
• 1 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de fond de volaille
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1/3 botte de persil
• 5 c. à soupe de citron jaune
• 1 beau champignon de Paris
• Fleur de sel, poivre blanc du moulin et huile d’olive

Préparation : 20 min. / Cuisson : 8-10 min. + 6-9 min. / Pour 2 personnes

1.
Bien égoutter les haricots verts. Délayer le fond de volaille dans 20 cl d’eau chaude.
2.
Pour la sauce : dans une casserole, faire fondre le beurre puis verser la fécule et la farine. Laisser chauffer 1 minute en remuant puis, baisser à feux doux, mouiller avec le fond de volaille, ajouter la crème et bien mélanger.
3.
Ciseler le persil et en réserver 2 cuillérées à soupe bombées. Émincer finement le champignon et le retailler en dés. Mélanger tous ces ingrédients ainsi que le citron jaune avec la base de fond de volaille. Saler, poivrer et réserver.
4.
Détailler les blancs de poulet en lanières. Dans la poêle anti adhésive, les faire dorer avec 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
5.
Éplucher l’ail puis le hacher finement. Dans une poêle anti adhésive, le faire dorer avec 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen puis y déposer les haricots. Laisser griller à feu vif encore quelques minutes.
6.
Répartir dans des assiettes avec les lanières de poulet, accompagné de sauce poulette et saupoudré de persil.

Cette garniture accompagnera aussi très bien des escalopes de veau, de dinde ou des pavés de poisson grillé.