Nage de coco & haddock

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• 1 boîte de lait de coco
• 1 c. à soupe rase de fécule de maïs
• 1 citron vert
• 200 g de haddock fumé
• Un morceau de 3 cm de gingembre frais
• 1/2 bouquet de coriandre
• 3 c. à soupe de Nuoc-mâm
• Sel, poivre du moulin 5 baies et blanc
• Huile de sésame

Préparation : 25 min. / Cuisson : 12-15 min. / Pour 2 personnes

1.
Ôter la peau du haddock puis le détailler en gros morceaux. Prélever le zeste du citron puis le presser et en récupérer 4 cuillérées à soupe de jus. Éplucher le gingembre et le râper finement.
2.
Réserver ½ verre de lait de coco et verser le reste dans une casserole. Ajouter 1 c. à café de poivre 5 baies, le gingembre, le nuoc-mâm, 10 cl d’eau, les zestes et le jus du citron. Y plonger les morceaux de poisson puis laisser pocher à feu moyen pendant une douzaine de minutes. Prélever le poisson et le réserver.
3.
Délayer la fécule dans le ½ verre de lait de coco puis verser dans la casserole. À feu doux, faire épaissir cette préparation sans cesser de remuer.
4.
Répartir le poisson dans 2 bols de service avec les feuilles de coriandre, à part quelques pluches pour la décoration. Napper le poisson de lait de coco parfumé puis compléter d’un filet d’huile de sésame et d’un tour de moulin à poivre blanc.

À déguster tiède ou refroidi, et servir accompagné de tranches grillées de baguette au sésame.