Muffins apéritifs

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• 1 boîte d’oreillons d’abricots
• 15 cl de crème semi épaisse
• 1 œuf
• 200 g de farine
• 60 g de fécule de maïs
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre ½ sel
• 20 g de beurre doux
• 6 tranches de jambon cru
• 50 g de cassonade
• ½ sachet de levure
• 5 pincées de cumin
• 3 pincées de curry
• 3 c. à soupe de thym
• 75 g de comté râpé
• Le zeste d’un citron jaune bio
• Sel fin, poivre 5 baies du moulin

Préparation : 25 min. / Cuisson : 25-30 min. (200°C) + 5 min. / Pour une dizaine de muffins

1.
Préchauffer le four à 200°C. Bien égoutter les abricots puis les découper en dés. Détailler le jambon en lanières.
2.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux les beurres avec la cassonade et le zeste puis laisser tiédir hors du feu. Bien mélanger avec l’œuf, la crème, l’huile d’olive et le thym. Réserver 3 c. à soupe de comté râpé puis l’incorporer à la préparation.
3.
Tamiser la farine avec la fécule, les épices, 3 pincées de sel et la levure. Verser dans un saladier et former un puits. Y verser le beurre crémeux, poivrer et bien mélanger pour que la préparation soit homogène.
4.
Y incorporer délicatement les dés d’abricots et les lanières de jambon sans trop remuer. Remplir des moules à muffins au 2/3, les saupoudrer du comté râpé et enfourner pour 25 minutes environ.

Idéal pour l’apéritif ou pour emporter en pique-nique, ces muffins peuvent aussi se déguster coupés en morceaux dans une salade.