Crèmes brûlées parfumées

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• 1 boîte de pêches en quartiers (220g)
• 40 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 30 cl de crème semi épaisse
• 1 gousse de vanille
• 4 sachets de thé Earl Grey
• 1 c. à soupe de pralin

Préparation : 15 min. / Cuisson : 5 min. + 1 h. (130°C) / Repos : 10 min. / Pour 3 personnes

1.
Préchauffer le four à 130°C. Disposer les ramequins dans un plat à gratin.
2.
Bien égoutter les quartiers de pêches et les retailler en 2. Les répartir au fond des ramequins avec le pralin.
3.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, y plonger les sachets de thé et laisser infuser 10 bonnes minutes. Bien presser les sachets avant de les ôter.
4.
Fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème au thé et bien mélanger. Répartir cette préparation dans les ramequins.
5.
Verser de l’eau entre les ramequins jusqu’aux 3/4 de la hauteur du moule. Enfourner pendant une heure. Sortir les ramequins de l’eau avec précaution et laisser tiédir avant de les entreposer au moins une heure au réfrigérateur.

Mettre le four sur la position « grill ». Saupoudrer les crèmes au thé avec 3 c. à soupe de cassonade et les passer au grill 1 à 2 minutes pour que le dessus caramélise (placer la plaque de préférence à 10 cm environ du grill en déposant les ramequins dans un plat rempli d’eau bien froide).