Asperges aux anchois

Pour changer de la sauce « Hollandaise » ou de la vinaigrette, la sauce aux anchois, un classique de la Méditerranée. On ajoutera à cette pâte plus ou moins liquide, selon les goûts, un trait de jus de citron et du persil haché. Que du naturel à l’ancienne mode ! Cette préparation a l’avantage de pouvoir rehausser des asperges conservées en bocaux.