Feuilletés d’asperges au saumon

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• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• 1 pavé de saumon bien épais de 250 g (sans peau)
• 1 bocal de pointes d’asperges blanches
• 3 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 3 c. à soupe de sésame doré
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel, poivre du moulin

Pour la sauce au sésame :
• 20 cl de crème liquide
• 4 c. à soupe d’huile de sésame
• Le jus d’un petit citron jaune
• 2 c. à soupe de fécule de maïs

Préparation : 35-40 min. / Cuisson : 6-8 min. (240°C) + 25-30 min. / Pour 6 personnes

1.
Préchauffer le four à 240°C. Dérouler la pâte feuilletée et la découper en 12 carrés. Les disposer, sans trop les serrer, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
2.
Battre le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau. Zébrer les carrés avec le dos d’un couteau et les badigeonner avec un pinceau trempé dans l’œuf battu. Enfourner pour 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.
3.
Dans une casserole, verser la crème, l’huile de sésame et le jus de citron. Y délayer la fécule, 6 pincées de sel et 6 tours de moulin à poivre. Faire épaissir cette préparation à feu moyen sans cesser de remuer. Laisser tiédir dans la casserole en remuant de temps en temps.
4.
Bien égoutter les pointes d’asperges. Découper le saumon en tranches puis les faire griller dans une poêle anti adhésive. Les déposer sur du papier absorbant.
5.
Dans chaque assiette, disposer un carré feuilleté puis un peu de crème sésame. Y répartir les pointes d’asperges, les graines de sésame, la ciboulette et les tranches de saumon. Compléter d’un peu de crème, de sel et poivre avant de recouvrir des feuilletés restants.

Déguster accompagné de salade mesclun par exemple, assaisonnée d’une vinaigrette composée d’huile de sésame, vinaigre blanc et de quelques pincées de curry en poudre.