Cabillaud laqué aux poivrons

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• 4 beaux pavés de cabillaud
• 1 boîte de poivrons
• 1 boîte de mini fonds d’artichauts
• ½ oignon rouge
• Fleur de sel, poivre du moulin, huile d’olive

Pour la sauce aigre-douce :
• 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 10 cl de jus d’ananas
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de curry en poudre
• 6 pincées de cumin
• 4 pincées de sucre

Préparation : 20 min. / Cuisson : 20 min. + 10-15 min. / Pour 4 personnes

1.
Émincer finement l’oignon rouge. Bien égoutter les fonds d’artichauts puis les découper en tranches. Bien égoutter les poivrons, en découper 3 en lanières et mixer le reste.
2.
Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce avec la purée de poivrons. Faire chauffer puis laisser mijoter à feu moyen une bonne quinzaine de minutes.
3.
Dans une poêle, faire suer les oignons avec un peu d’huile d’olive puis réserver. Faire dorer ensuite les fonds d’artichauts puis y ajouter les oignons et les lanières de poivrons. Poursuivre encore quelques minutes puis couper le feu. Rajouter une cuillérée à soupe d’huile d’olive et réserver dans la poêle.
4.
Poêler les pavés de cabillaud dans 2 c. à soupe d’huile d’olive côté peau. Les retourner, poursuivre quelques minutes côté chair, puis les remettre côté peau pour terminer la cuisson.
5.
Dresser avec les pavés, les napper de sauce aigre-douce et d’un peu de poêlée. Déguster de suite.

Accompagner cette recette de riz basmati réchauffé, salé et poivré, (ou de pâtes fraîches cuites al dente) et de quelques pluches de cerfeuil.